Қамыр мен нан пісіру процесі ет және ет емес өнімдерді жабу үшін қолданыла алады.

Бұл процесте құрғақ ингредиенттер және / немесе дымқыл ингредиенттер қарапайым немесе емделген (ылғалдандырылған) ет өнімдерінің дымқыл бетіне жағылады. Дұрыс адгезия процессор үшін қиындық тудырады, себебі ол кедір-бұдырлыққа (терінің қабығы, терінің қабығы), температураға (жартылай мұздатылған, еріген), беткі ылғалға (қалыптан кейін жартылай құрғақ немесе сулы),

Тұтастай алғанда, жабынның жұмысына көптеген факторлар әсер етеді, олар еттің беткі қасиеттерінен (мысалы, теріге, қабыршақтануға, жартылай мұздатылған бетке) қамырдың тұтқырлығына және оның температурасына, үгінділердің мөлшері мен қуыру температурасына дейін әсер етеді. .

Дұрыс емес пішінді тауық жамбасына қайталанатын жабу процесі енуі мүмкін.

Мысалға:

1. Төртпен барабанды тазалағышпен жабу
2. Батареямен жабу
3. Төртпен жабу
4. Қамырды қайтадан жабу
5. Төрт немесе үгінділермен жабу

Жалпы өндіріс қажетті салмақ пен пішінге жету үшін немесе бұлшық ет массасын (сүйексіз немесе тауық жамбастарының сүйегі) қажетті салмақ диапазоны мен формасына жету үшін қалыптаудан бастайды (мысалы, текшелер). Одан кейін шаңды тазарту, дем алу, нан пісіру және қуыру керек.