Тамақты өңдеудегі нан үгінділерін құрғақ және ылғалды деп бөлуге болады. Құрғақ үгінділер негізінен Еуропа мен Америкада қолданылады, ал ылғалды үгінділер Азия елдерінде көбірек қолданылады.

Өнім бетіне қолданылатын нан үгінділерінің әр түрі өзінің ерекше дәмі мен құрылымына ие.

Панко үгіндісі мен жаңа піскен нан үгіндісі үшін арнайы жабдық құрылымы қажет.

Құрғақ үгінділерді сақтау негізінен крахмалмен бірдей, сондықтан оны ылғал мен кептірмеу үшін құрғақ ұстау керек. Ылғал үгінділерді 0 ~ 6 ℃ төмен температурада сақтау керек.