Алдын ала тазарту машинасы етті қабатты ұнмен немесе кейде өте ұсақ үгінділермен жауып тастай алады. Қамыр мен нан үгіндісін қолданар алдында ұн әдетте бірінші қабат ретінде қолданылады. Шаң бетіне бос суды сіңіру арқылы бетіне жабысады. Ол кейінірек өнім мен келесі қамыр қабаты арасындағы аралық қабатты қалыптастыру үшін қолданылады. Өнімнің беткі қабатын шаңнан тазарту алдында дайындау қажет. Мұзды бет немесе мұз текшелері бар бет жақсы адгезияға кедергі келтіруі мүмкін. Сондықтан еттің температурасына және жер бетіндегі бос судың мөлшеріне назар аударған жөн. Шаң бастар алдындағы адгезияны жұмыртқаның ағы сияқты ақуыздарды қосу арқылы жақсартуға болады.

Әдетте шаңды қабат өнімнің алғашқы жабыны болып табылады, ол әдетте дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді тасымалдау үшін қолданылады.

Тағам қуырылғаннан кейін, дәмдеуіш тағамға «қатып» қалады.